本月初Beyond Meat的上市给资本市场刮起了一道“人造肉旋风”，上市首日暴涨163%更是创下了本世纪初至今美国公司（市值2亿美元以上的）在IPO首日的最佳表现。然而，高盛在近日发布的一份报告，则被看做是给站在风口上的人造肉降温。此外，前美国农业部部长近日的喊话，更可以说是将人造肉进行了“冷冻”。
值得注意的是，市场似乎不认可上述观点。截至北京时间5月28日，人造肉制造商Beyond Meat公司股价表现强劲，较上个交易日大幅高开，22:22时暂报84.15美元/股，上涨6.51%。
高盛覆盖并给予中性评级
高盛集团在周一恢复了对Beyond Meat的覆盖，并给予“中性”评级。高盛分析师亚当·萨缪尔森（Adam Samuelson）更是第一位覆盖Beyond Meat的大型华尔街机构分析师。他将Beyond Meat的目标价定在67美元，这一目标价比Beyond Meat最新一个交易日上周五收盘价低了15.9%。
除高盛外，其他一些华尔街的机构最近也发布了关于Beyond Meat的报告。在5月20日发布的一份研报中，Consumer Edge给予Beyond Meat“持股观望”的评级，目标价为89.35美元，暗示Beyond Meat较上周五的收盘价还有12.15%的上涨空间；Sanford C.Bernstein在5月6日的一份研究报告中给予Beyond Meat的评级则为“跑赢大盘”。
《每日经济新闻》记者还了解到，美银美林、瑞银等大型华尔街机构未来也将陆续发布对Beyond Meat的投资评级。对此，Bloomberg Intelligence食品分析师杰妮芙·巴塔舒斯（Jennifer Bartashus）表示，“预计将看到更多‘持有’，而不是‘买入’的评级，目前Beyond Meat的股价仍然太高，问题是它能走多远，走多快”。
Beyond Meat在2018年的营收达到8790万美元，上周五收盘后市值为46.5亿美元，两者之比达到50倍以上。而在Bloomberg Intelligence近五年覆盖的包装食品公司中，类似指标的比例仅为1.3倍。
此外，Beyond Meat上市后的疯涨更令华尔街空头嗅到了做空的机会。一些做空机构认为，Beyond Meat估值水平已经“相当荒谬”，无论从哪个角度来看，其估值都已经失控。
彭博的报道中还称，Beyond Meat约有51%的股份遭到卖空。彭博援引专业分析做空数据的机构S3 Partners数据报道，早在（5月6~10日）的交易周，Beyond Meat股份就有22%遭到卖空，在（5月13~17日）的交易周，做空比例上升至40%以上。S3 Partners的研究主管Ihor Dusaniwsky表示，Beyond Meat目前已位列美股市场前十大被做空的公司之一。
“人造肉是否更好仍未知”
不光是投行高盛，就连美国前农业部部长格利克曼（Dan Glickman）近日也公开对站在风口的人造肉喊话。格利克曼在接受CNBC采访时指出，食用人造肉并不意味着比食用真肉对人体更健康。
格利克曼表示，随着以植物为基础的人造肉公司（如Impossible Foods和Beyond Meat）刮起的这股旋风，他们的产品是否比真的肉类更适合消费者，这仍是个悬而未决的问题。“我们不知道使用人造肉是否比食用真肉更健康。”格利克曼说道。“有些人喜欢吃人造肉，这当然对人体无害，也可能很美味，但这并不意味着食用人造肉对人体健康是有益的。”
格利克曼最近与人合著了《纽约时报》的一篇题为《我们需要更好的营养答案》的专栏文章。在谈到我们吃的食物时，他指出，美国人食用的食物中“缺乏营养”是一个重大问题。格利克曼指出，这种缺乏理解的表现比人们想象的要广泛得多。根据塔夫茨弗里德曼营养科学与政策学院的数据，与饮食有关的疾病是美国最大的死亡原因，不良的饮食习惯每天导致近1000人死亡。
“有句老话说，‘你是什么你就是什么’。但美国国立卫生研究院（NIH），营养学从来就不是一项严肃的科学研究。”格利克曼指出，他在《纽约时报》文章中呼吁NIH建立一个专门从事营养研究的新机构。
“我们研究主要疾病，如心脏病、癌症、关节炎、老年痴呆症，但对于如何预防疾病的发生，我们没有做足够的研究。而食物是其中很大的一部分。“所以，我当然支持以植物为基础的人造肉，但我不认为任何人应该把它看作是能替代真肉的食物，解决问题的唯一办法。我们需要全面地审视这一点，从而帮助人们在科学的基础上做出明智的食物选择。”
格利克曼补充称，解决方案的一部分将是从联邦政府获得更多的资金。根据2015年的一项研究，每年用于营养研究的联邦资金约为15亿美元。相比之下，根据美国企业研究所的数据，2015年1月，美国居民在餐馆用餐的费用超过500亿美元。“我认为联邦政府应该花更多的钱和精力来研究营养科学。很多人对什么对身体有益感到非常困惑。我们每时每刻都在改变：例如你应该喝全脂牛奶还是低脂牛奶？”
格利克曼指出，“当然有很多人出于很多原因担心肉类，例如环境问题，但肉类是饮食中非常重要的一部分。植物性肉类确实提供了一些蛋白——其中豌豆添加剂和其他的东西，可以增加人们的饮食中的蛋白质。但这对人体是否比肉类更好，我们真的还不知道。”
格利克曼最后还表示，“我们确实知道这些人造肉是可以放心食用的，那些素食主义者很可能会选择，这就是今天食品工业的伟大之处。但除了人造肉外，还有各种各样的选择。只是我们需要做更多的研究，来找出什么是真正对人体有益的食物。”